Mükemmel kabuğun ve yumuşak kırıntıların sırları, bayat ekmeği sonsuza kadar unutmanıza yardımcı olacak
Unlu mamulleri saklamak tam bir sanattır ve burada ana düşmanlar nem, hava Ve yanlış sıcaklık. En sevdiğiniz ekmeğin bir günde taşa dönüşmesini önlemek için somunun içinde meydana gelen biyolojik süreçleri anlamak önemlidir.
Ekmek neden çabuk bozulur?
Tazelik kaybının ana nedeni nişasta retrogradasyonu. Bu, su moleküllerinin nişasta yapısından hücreler arası boşluğa hareket ettiği ve buharlaştığı bir süreçtir. Ekmek sadece kurumaz, fiziksel yapısını da değiştirir. Soğuk ama donmayan bir ortam bu süreci hızlandırır, bu yüzden buzdolabı – buğday ürünlerini depolamak için en kötü yer.
Uygun depolama yöntemleri
Ambalaj seçimi ürünün ömrünü doğrudan etkiler. En iyi seçenekler zamanla ve profesyonel fırıncılar tarafından test edilmiştir:
-
Kağıt torbalar Çıtır kabuklu ekmek için idealdir. Kağıt, ürünün “nefes almasını” sağlayarak küf oluşumunu önler, ancak aynı zamanda onu doğrudan hava üflemesinden de korur.
-
Keten çantalar – çevre dostu ve etkili bir yol. Doğal kumaş nem dengesini koruyarak kırıntıyı üç güne kadar yumuşak tutar.
-
Ahşap ekmek kutuları ardıç veya huş ağacı kabuğundan elde edilen doğal antiseptik özelliklere sahiptir. Farklı çeşitleri tek bir kaba koymamak önemlidir: çavdar ekmeği daha yüksek neme sahiptir ve beyaz somunun bozulmasına neden olabilir.
En iyi muhafaza yöntemi olarak dondurmak
Ekmeği ileride kullanmak üzere satın aldıysanız, orijinal durumunu korumanın tek güvenilir yolu ekmektir. dondurucu. -18°C’nin altındaki sıcaklıklarda nişastanın yaşlanma süreçleri pratikte durur.
-
Somunu ikiye bölün porsiyonlu dilimler donmadan önce.
-
önlemek için her parçayı streç filme sarın veya hava geçirmez bir Ziploc torba kullanın. don yanıkları.
-
Ekmeği yemekten hemen önce oda sıcaklığında veya ekmek kızartma makinesinde çözdürün.
Bayat bir somuna tazelik nasıl geri getirilir?
Ekmek zaten kurumaya başlamışsa ısıl işlem kullanılarak canlandırılabilir. Kabuğa hafifçe su püskürtün ve ürünü önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına beş dakika boyunca yerleştirin. Buhar yapının içine nüfuz ederek kırıntıya geçici olarak elastikiyet ve yumuşaklık kazandıracaktır.
Doğal ekşi mayalı yüksek kaliteli ekmek, özelliklerini endüstriyel mayalı ürünlere göre çok daha uzun süre korur. Sıcaklık korunursa ve doğru ambalaj malzemeleri kullanılırsa sıradan bir somun bile birkaç gün boyunca lezzetli kalacaktır.
